Καθώς οι Αμερικανοί προετοιμάζονται για το δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών, η ψητή γαλοπούλα θα είναι το επίκεντρο πολλών τραπεζιών.
Ωστόσο, το έθιμο να επικεντρώνεται ένα γιορτινό γεύμα γύρω από ένα παρακμιακό πιάτο με κρέας δεν είναι μοναδικό για τις αμερικανικές γιορτές που περιλαμβάνουν πουλιά – είναι κοινό για τις διακοπές των Χριστουγέννων, του Πάσχα, του τέλους του Ραμαζανιού, του Eid al-Fitr, του Πάσχα και της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. . .
«Το κρέας συνδέεται πραγματικά στενά με πολλές παραδόσεις και γιορτές», λέει η Emma Garnett, ερευνήτρια στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης που μελετά την αλλαγή συμπεριφοράς και τις βιώσιμες δίαιτες. Ακόμη και πέρα από τα εξαντλητικά γεύματα των διακοπών, η κατανάλωση κρέατος έχει γίνει υπερβολική, είπε.
Σε βιομηχανικές χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, οι άνθρωποι καταναλώνουν συχνά πολύ περισσότερο κρέας από ό,τι συνιστούν οι διατροφικές οδηγίες. Τα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν πλέον αδιαμφισβήτητα ότι δεν είναι μόνο επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά και για τον πλανήτη. «Τα συστήματα τροφίμων είναι υπεύθυνα για το ένα τρίτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και αυτό είναι τεράστιο», λέει η Stacy Blondin, επιστήμονας συμπεριφοράς στο World Resources Institute. Επιπλέον, η παραγωγή, η μεταφορά και η κατανάλωση ζωικών προϊόντων είναι η κυρίαρχη πηγή εκπομπών που σχετίζονται με τα τρόφιμα.
Μερικά από τα τρόφιμα με τις υψηλότερες εκπομπές προέρχονται από αγελάδες και άλλα μηρυκαστικά, τα οποία περιφέρονται σε στρέμματα γης, εκπέμποντας μεθάνιο, ένα ισχυρό αέριο του θερμοκηπίου, μέσω της μοναδικής διαδικασίας πέψης τους. Σε σύγκριση με τις φυτικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών και των οσπρίων, για παράδειγμα, οι εκπομπές του βοείου κρέατος ανά γραμμάριο βρώσιμης πρωτεΐνης είναι περίπου 20 φορές μεγαλύτερες.
Αυτό σημαίνει ότι μια μεγάλης κλίμακας στροφή από τα γεύματα με βάση το κρέας στα γεύματα με βάση τα φυτά θα μπορούσε να μειώσει σημαντικά τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Φύση Κλιματική Αλλαγή Τον Αύγουστο, εάν ολόκληρος ο κόσμος στραφεί σε μια διατροφή κυρίως φυτικής προέλευσης, τα τρέχοντα ετήσια επίπεδα παγκόσμιων διατροφικών εκπομπών θα έπεφταν κατά περίπου 17% σε σύγκριση με τα επίπεδα του 2019.
Αλλά το να κάνεις τους ανθρώπους να αλλάξουν αυτό που τρώνε δεν είναι εύκολο. Υπάρχει πολύ συναίσθημα και προσωπικότητα στο φαγητό. Μπορεί επίσης να υπάρχει στίγμα προς τους ανθρώπους που τρώνε λίγο κρέας, καθώς και παραπληροφόρηση σχετικά με τις φυτικές δίαιτες, όπως ψευδείς ισχυρισμούς ότι δεν μπορούν να παρέχουν αρκετή πρωτεΐνη ή ότι η σόγια μπορεί να θηλυκώσει τους άνδρες.
Υπήρξε μια έκρηξη έρευνας και πειραματισμού για να μάθουμε τι μπορεί να παρακινήσει τους ανθρώπους να κάνουν αυτή τη στροφή. Εδώ είναι μερικές στρατηγικές που ήδη κάνουν τη διαφορά.
Σπρώχνει προς πιο φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα
Η απλή επισήμανση και η διάθεση επιλογών που βασίζονται σε φυτά σε ράφια, τραπέζια και μενού μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά. Του ένα από τα πολλά δημοφιλείς μέθοδοι που χρησιμοποιούνται από μέλη της πανεπιστημιακής ερευνητικής κοινότητας Menu of Change. Τα 33 ιδρύματα του συνασπισμού που προωθούν επιλογές φυτικής προέλευσης στις αίθουσες εστίασης στην πανεπιστημιούπολη κατέγραψαν συλλογική μείωση 23% στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου ανά κιλό τροφίμων που αγοράστηκε μεταξύ 2019 και 2023. Τώρα ο όμιλος θέτει έναν υψηλότερο στόχο: τη μείωση των εκπομπών ανά κιλό τροφής. κατά 40% έως το 2030.
Ορισμένα εστιατόρια έχουν επίσης αλλάξει μενού για να τοποθετήσουν τις επιλογές με βάση τα φυτά πρώτα ή να τις τονίσουν ως “ειδικό σεφ” ή “καθημερινό σπέσιαλ”. Εν τω μεταξύ, ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν εκπτώσεις ή προσφορές σε φυτικές επιλογές ή χρησιμοποιούν πιο συγκαταβατική γλώσσα για να περιγράψουν επιλογές που βασίζονται σε φυτά.
Η Google, για παράδειγμα, ανέφερε ότι η μετονομασία ορισμένων γευμάτων φυτικής προέλευσης στην καφετέρια των υπαλλήλων της με περιγραφές όπως «Σιγοβρασμένη γαλλική σούπα λαχανικών με κρασί» οδήγησε σε σημαντική αύξηση της κατανάλωσής τους.
Αυτές οι ασυνείδητες διαδικασίες καθοδηγούν τη συμπεριφορά μας πολύ περισσότερο από τη συνειδητή λογική, λέει ο Chris De Meyer, νευροεπιστήμονας και διευθυντής της Μονάδας Δράσης για το Κλίμα του UCL. «Αν αλλάξει το περιβάλλον μας, ως συνέπεια αλλάζει και η συμπεριφορά μας», λέει.
Μέρες χωρίς κρέας
Ένας από τους πιο γνωστούς τρόπους για να κάνετε τους ανθρώπους να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος είναι να εισάγετε ειδικές ημέρες ή και μήνες για να το εξαλείψετε από τη διατροφή ενός ατόμου.
Το Veganuary, μια καμπάνια που ξεκίνησε από τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό του Ηνωμένου Βασιλείου για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να γίνουν vegan τον Ιανουάριο, έχει αυξηθεί η βάση των συνδρομητών του από τότε που ξεκίνησε πριν από μια δεκαετία. Αυτό είναι λογικό γιατί, σύμφωνα με έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Μπαθ, αυτός είναι ο μήνας του χρόνου που οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να είναι πρόθυμοι να ξανασκεφτούν τον τρόπο ζωής τους προς όφελος της υγείας. Μια μελέτη με συμμετέχοντες της Δευτέρας χωρίς κρέας διαπίστωσε ότι ένας στους πέντε έγινε χορτοφάγος ή βίγκαν μέσα σε πέντε χρόνια.
Η επιτυχία του Veganuary μπορεί επίσης να οφείλεται στη θετική κοινωνική πίεση που ασκείται από τη συνειδητοποίηση ότι χιλιάδες άλλοι άνθρωποι επίσης εγκαταλείπουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά για τον μήνα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί. Το να προσπαθείς να πείσεις τους ανθρώπους να γίνουν vegan αποκλειστικά για περιβαλλοντικούς λόγους μπορεί να αποτύχει ή να φανεί υπερβολικά κήρυγμα. «Θα αποξενώσετε τους ανθρώπους και θα τους αποξενώσετε με τέτοια επιχειρήματα», λέει ο De Meyer.
Απλά τρώτε λιγότερο
Οι πιθανότητες είναι ότι μερικοί άνθρωποι τρώνε ήδη λιγότερο κρέας χωρίς καν να το συνειδητοποιούν. Ορισμένες καντίνες, εστιατόρια και αγορές χρησιμοποιούν μεθόδους ανάμειξης – ετοιμάζουν κεφτεδάκια ή χάμπουργκερ από ένα μείγμα κιμά και λαχανικών. Σύμφωνα με τον Blondin του WRI, σε διάφορα πειράματα σε εργαστήρια και καφετέριες όπου οι πελάτες έπρεπε να αξιολογήσουν τη γεύση των ανάμεικτων πιάτων, οι άνθρωποι συχνά έλεγαν ότι τα πιάτα ήταν “σχεδόν ίσα, αν όχι καλύτερα” από τις κλασικές εκδόσεις μόνο με κρέας. «Είναι μια από τις λίγες μεθόδους που συντηρούν πραγματικά το κρέας ενώ προσθέτουν πλούσια φυτικά συστατικά».
Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό, τα επίπεδα κατανάλωσης κρέατος στο Ηνωμένο Βασίλειο μειώνονται ήδη σε ορισμένες ομάδες λόγω του ότι οι άνθρωποι απλώς μειώνουν τις μερίδες των γευμάτων τους. Φυσική τροφή. Η ποσότητα κρέατος που τρώνε οι Βρετανοί μειώθηκε κατά περισσότερο από 15% μεταξύ 2008 και 2019, σύμφωνα με μια μελέτη.
Οι ευρύτεροι λόγοι αυτής της μετατόπισης στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι ασαφείς. Ωστόσο, ο κύριος συγγραφέας Alexander Vonderschmidt, διαιτολόγος και διδακτορικός φοιτητής στο Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου, πρότεινε ότι θα μπορούσε να είναι ένας συνδυασμός παραγόντων όπως το αυξανόμενο κόστος ζωής, οι ανησυχίες για την υγεία και οι ανησυχίες για το περιβάλλον.
Κάντε τα φυτά σας καλή γεύση
Τέλος, ο καλύτερος τρόπος για να ενθαρρύνετε μια πιο βιώσιμη διατροφή είναι να έχετε φυτικές τροφές που είναι τουλάχιστον εξίσου νόστιμες με αυτές με βάση το κρέας.
Η Δανία ξεκίνησε φέτος ένα φιλόδοξο σχέδιο 100 εκατομμυρίων δολαρίων για να αυξήσει τη διαθεσιμότητα νόστιμων φυτικών τροφίμων σε ολόκληρη τη χώρα, χρηματοδοτώντας πρωτοβουλίες όπως ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης για χορτοφάγους σεφ. Υποστηρίζει επίσης μια σειρά από άλλα προγράμματα για τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος των Δανών μέσω διαφόρων πειραμάτων ώθησης.
Στις ΗΠΑ, η πανεπιστημιακή ερευνητική ομάδα Menu for Change συγκεντρώνει «τεχνικές μαγειρικής, έννοιες μενού, συνταγές» και πολλά άλλα από σεφ σε συμμετέχοντα ιδρύματα για να βελτιώσει τη γεύση των φυτικών τροφίμων, λέει η Sophie Egan, συνδιευθύντρια της ομάδας. Επιπλέον, το The Culinary Institute of America προσφέρει το Plant-Forward Kitchen, ένα διαδικτυακό πρόγραμμα εκπαίδευσης και πιστοποίησης με 19 μαθήματα για επαγγελματίες της εστίασης στην προετοιμασία χορταστικών, νόστιμων γευμάτων με βάση τα φυτά.
«Αν το φαγητό δεν έχει καλή γεύση», λέει ο Blondin, «ανεξάρτητα από το πώς το κάνετε έκπτωση, το διαφημίζετε ή το βάζετε στα πρόσωπα των ανθρώπων, δεν θα θέλουν να το φάνε».
