Η τιμή του κακάο έχει εκτιναχθεί στα ύψη καθώς η αποψίλωση των δασών και η κλιματική αλλαγή καθιστούν δυσκολότερο για τους παραγωγούς σοκολάτας να προμηθευτούν τους πολύτιμους κόκκους.
Η startup California Cultured με έδρα το Σακραμέντο ελπίζει ότι έχει βρει μια λύση στο πρόβλημα εφοδιασμού του κλάδου.
«Ξεκινάμε ακόμα με ένα μικρό ζωντανό φασόλι. Έτσι, αντί να το φυτέψουμε, το βάζουμε σε ένα υγρό μέσο και ξεγελάμε το φασόλι σε χιλιάδες περάσματα για να το κάνουμε να μεγαλώσει όπως θέλουμε», είπε ο Άλαν Περλστάιν, Καλιφόρνια. Ο ιδρυτής και διευθύνων σύμβουλος της Cultured σε συνέντευξή του στο CNBC Tech: The Edge.
«Καλλιεργούμε ιστό που μετατρέπεται σε σοκολάτα», πρόσθεσε.
Χρειάζονται έξι μήνες έως τρία χρόνια για να αναπτυχθεί μια καλλιεργημένη κυτταρική σειρά. Μόλις η κυτταρική σειρά είναι έτοιμη, το τελικό κακάο και ο καφές μπορούν να παρασκευαστούν σε περίπου μια εβδομάδα.
«Εάν μια εταιρεία θέλει να έχει Χ εκατοντάδες χιλιάδες τόνους, θα μας πουν: «Θέλουμε να έχει τέτοια γεύση και να μυρίζει έτσι», είπε ο Pearlstein.
«Εισάγαμε τη σωστή κυτταρική σειρά και μέσα σε λίγες μέρες μπορούμε να παραδώσουμε πολύ μεγάλες ποσότητες κακάο», εξήγησε.
Η California Cultured ισχυρίζεται ότι το 80% των ανθρώπων που δοκιμάζουν τα προϊόντα της δεν μπορούν να πουν ότι καλλιεργήθηκε σε εργαστήριο.
Κατά την επίσκεψη του CNBC στα εργαστήρια της εταιρείας, πραγματοποιήσαμε τη δική μας γευσιγνωσία σοκολάτας με ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Η California Cultured δεσμεύεται να προωθεί τα προϊόντα σοκολάτας της σε συνεργασία με εταιρείες σοκολάτας. Μια από τις πρώτες συνεργασίες θα είναι με ιαπωνικό γκρουπ. Meijiιδιοκτήτης των δημοφιλών σνακ Hello Panda και ένας από τους επενδυτές στο California Cultured.
Η προγραμματισμένη ημερομηνία εισόδου στην αγορά είναι κάπου το 2025 ή το 2026. Πρώτον, η επιχείρηση του Σακραμέντο θα πρέπει να αποκτήσει ρυθμιστική έγκριση και να αυξήσει την παραγωγή.
Παρακολουθήστε το παραπάνω βίντεο για μια ματιά στα εργαστήρια του California Cultured και μια δοκιμή σοκολάτας που καλλιεργείται στο εργαστήριο.
